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蚝油

别名:
oyster cocktail
适宜人群:
一般人群均可
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
蚝油介绍:
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的选购:
选蚝油首先要看产品光泽,优质蚝油光泽比较鲜明,不发乌;其次是要品尝其鲜度,蚝油一大功能是提鲜,所以鲜味是最重要的。我家用的是味事达味极鲜蚝油,它是用蚝汁经蚝肉慢火熬制而成,保留了丰富的蚝原汁精华,味道挺好的,每次吃饺子都要放点进去。在超市买建议,选蚝油可细看配料表,一般说来,蚝汁在配料表中的位置排得越靠前,其含蚝汁量相对较多。
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