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香油(芝麻油)

别名:
小磨香油、芝麻油、麻油
适宜人群:
一般人群均可
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
香油(芝麻油)介绍:
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
香油(芝麻油)的选购:
选好的芝麻油,常用方法有:辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺杂了菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会含有花生、豆腥等其他气味。
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