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老抽

别名:
老抽酱油
适宜人群:
一般人群均可
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
老抽介绍:
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油,适合给肉类增色之用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是为各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
老抽的选购:
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一,也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高,代表酱油的风味成分越高,鲜甜口味就越明显。按照酿造酱油国家标准,酱油产品质量的级别: ⑴ 特级:氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升⑵ 一级:氨基酸态氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升⑶ 二级:氨基酸态氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升⑷ 三级:氨基酸态氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升
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