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大料(八角)

别名:
八角茴香
适宜人群:
一般人群均可
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
大料(八角)介绍:
八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
大料(八角)的选购:
大家在挑选大料的时候已经发现了,虽然都很像,但颜色还是有差异的。这是因为晾晒方式的不同,所以大料的颜色也会有些区别。建议大家在挑选的时候,多挑选以深褐色的为主的大料。味道会比较的浓厚。有的大料看起来肉质很薄,而有些很肥,很厚。而且边缝较大,可以明显看到里面的籽。建议大家挑选的时候,以肉质较厚的为主。这样的大料比较成熟。大料多数为8角,也有9或者7角的。质量不好的大料一般为11角左右,大家在挑选的时候要仔细的分辨。
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