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肥牛

别名:
beef in hot pot
适宜人群:
一般人群均可
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
肥牛介绍:
肥牛”的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛的选购:
淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩,颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。
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