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面粉

别名:
小麦粉、小麦面粉
适宜人群:
偏食者尤其适合食用
禁忌人群:
无明确需要禁忌人群
面粉介绍:
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉。其中等级粉按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉的选购:
随着生活水平的提高,消费者对面粉档次要求越来越高。不少面粉厂把工作重点放在提高出粉率和面粉增白上,增白面粉应运而生。而如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?色泽:未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色,增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。气味:未增白面粉有一种面粉固有的清香气味,而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。
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