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教你辩认好吃栗子

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空心菜菜子 发表于2014/9/30 13:01:10
详细技巧

到了秋天,糖炒栗子便成了最爱,买这个保证受欢迎就是。广场那家颇有意思,记得第一年,那个会做生意的老板娘便是这样招呼人的,“过来吃,随便吃,我们这栗子很甜很甜。”话说确实跟我们以前吃的不一样,我现在才搞清楚,这种栗子叫做锥栗,以前吃的是板栗。

 

栗子好吃,但剥壳比较头疼,身为资深吃货,又是栗子的脑残粉,这个问题是必须解决的。炒制的熟栗子非常方便,只需用指甲在中间压一道痕,随后一捏,就很容易剥。那么生栗子怎么剥呢,往下看,这种热胀冷缩法是我认为最方便,去壳也最完整的一种方法,当然,你也可以参考后面几种。

巧剥栗子壳:

材料:栗子(图中是锥栗)




栗子做法:

1、栗子洗净,用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。

2、锅中倒水烧开,把栗子倒进去煮3分钟左右。

3、捞出粟子,倒入冰水中(最好是冰水+冰块)。

4、剥一个取一个,非常容易的(这个方法比热剥人性太多了,之前我也试过后面的几种,趁热剥真心太残忍了),剥好的栗子肉如果不马上用,可以冷藏或冷冻,冷冻能放很久。

还有几种栗子去壳的方法:

热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落。 

筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。 

冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。 

微波加热法:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。

日光暴晒法:把生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。

认认栗子:

很多人以为板栗和锥栗是一样的,只是长得不同,我之前也是这么认为的,后来才知道它们虽然都是栗子的一种,但是区别还是很大的(左:锥栗,右:板栗)。

说说板栗与锥栗的区别

一是名称不同。板栗又称为栗、中国甜栗等,而锥栗在有些地方被叫为榛子,但是这个和北方的榛子又是不同种类的,北方的榛子,又称作山板栗,尖栗等等,分类地位属于桦木科榛属植物。

二是外形不同。如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道,板栗个头稍大,有一面是呈平板状的,而另一面弧形隆起;而锥栗从侧面观好像锥形,水滴状。所以,从外形上很容易区别.

三是产地不同。板栗原产于中国,现在世界范围内广泛分布,越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植;而锥栗只在福建北部地区才有,建瓯就是最大的锥栗产区,所以建瓯锥栗也是南平的特产之一,如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗,当然如今网购更方便。

四是口感不同。锥栗肉质比较细嫩甘甜,比板栗更适合生吃,糖炒,炖汤等都可以,基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗,口感大家清楚的吧,更甜更细腻,如果用锥栗煲汤,时间要煮少一些或者后加,锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗其实也有很多相同的地方,他们都营养丰富,而且健胃补脾。 

 


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