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如何让茄子少吸油

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热情幸福的眼泪 发表于2014/8/28 10:14:24
详细技巧

烧茄子是我从小就爱吃的菜,小时候爸妈常做,可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜,半盘子油,小时候不觉得油多,吃着还甭香,现在大家都讲究养生了,不喜欢吃那么油腻的食物了,可是对烧茄子我依然是非常热爱的;以前在电视里看到过,炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉,或者把茄子先在锅里炒出水分,这样都能让茄子少吸油,这些方法我都试过,可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃,后来我在网上查,终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子,下面分享给大家!

烧茄子材料:

圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。

烧茄子做法:


1、茄子去皮洗净,切成滚刀块。(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。 


2、锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热。(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热 了)


3、把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。


4、一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。


5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)


6、待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。


7、做一锅开水。


8、西红柿表面划十字刀。


9、水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)


10、把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。


11、看锅里的水,又去掉了好多油。


12、西红柿去皮切滚刀块。


13、肉切成肉片,葱姜蒜切碎。


14、锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)


15、肉炒变色,放入葱姜蒜炒出香味。


16、放入适量的酱油翻炒均匀。


17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。


18、放入茄子翻炒。(倒入茄子前,把水控一下)


19、放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。  

烧茄子的小技巧:

1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油。下图是炸茄子前和炸茄子后的油锅情况。



2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!


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