厨艺网教您学会做各种家常菜,日韩料理,川菜,粤菜,鲁菜等美味佳肴。更有各种生活饮食小技巧和如何健康饮食,食疗保健等方面的内容,随时欢迎您来看看。教会您做饭,留住他(她)的心!
厨艺网
教会您做饭,留住他(她)的心!
首页 > 厨艺技巧 > 选购清理小龙虾高招

选购清理小龙虾高招

次阅读
爱溜溜 发表于2014/7/13 8:12:10
详细技巧

这个油焖小龙虾的方子是我从一个卖油焖小龙虾香料店要来的,结合在潜江吃虾时仔细翻看配料自己琢磨改进了一下。味道真不输虾皇。只不过,我的小龙虾是武汉买的,原料上逊色了点。吃完小龙虾,剩下的汤料可以拌面,那味道就甭提有多鲜美了。

小龙虾清理要诀(划重点的是核心技术):  

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

4. 从虾头部顶端沿着小龙虾眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 

选购小龙虾心得: 

资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。。。 

1.小龙虾的选购诀窍:做油焖小龙虾,蒜蓉小龙虾和麻辣虾球所用的小龙虾与清蒸的不同。个头上, 蒸小龙虾要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。颜色上,黑红的小龙虾比较老壳子也厚硬,颜色青红的是嫩的壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别,壳子薄颜色浅而青的是嫩小龙虾,口感更好而且壳子不压称。清洁程度上,稻田里养出来的小龙虾一批是均匀地干净,脏水里出来的小龙虾有的看着干净有的十分脏。新鲜度上,新鲜小龙虾都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿小龙虾买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法:小龙虾买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续小龙虾鲜嫩度。 

2.鉴别小龙虾的死活:活小龙虾煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮,弯弯的。直着身体的熟小龙虾是死小龙虾下锅的。活小龙虾肉洁白水灵弹牙,有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的,水分少没有弹性,尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死小龙虾的不新鲜。

3. 按照潜江龙虾处理法做出来的小龙虾,头和尾巴都深深入味,虾黄煮入汤料里非常鲜香,砂囊和肠子都去除了卫生方便,虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴,吸一下,饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。 

4.香料不要放太多压住小龙虾鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握,汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。 

5.小龙虾汤拌面拌饭吃,美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄,胆固醇高了点,需要注意的筒子们要小心。

潜江油焖小龙虾材料:

新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜

香料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒

啤酒一罐,酱油,黑胡椒 

油焖小龙虾做法: 

1. 油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。

3. 加入一罐啤酒和水基本没住小龙虾,倒入酱油调咸淡。

4. 盖上锅盖转小火焖熟小龙虾到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。 

图解清洗烹饪小龙虾:



怎么样?还不错吧!

搜搜其他美食
分享给朋友们 让更多人学会做菜

技巧讨论

厨艺网旗下网站:
  • 厨艺网,教会你做菜!
  • 烹饪导航
  • 泰好玩,带你自由行泰国!
  • 美食游
厨艺网-教会你做菜!
版权所有 © 2006-2014 厨艺网(ChuYi.Net) 版权声明 免责条款 京ICP备13038830号
如果您有建议或问题请发送邮件(Admin@chuyi.net)与我们联系!