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如何去除草鱼的鱼腥线

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清新 发表于2014/4/9 23:36:59
详细技巧

曾经好一段时间觉得去除鲤鱼或草鱼的鱼腥线是个高难度的技术活儿。

自然,那时候做饭对我来说都是玩票儿的事情。

做的多了,看的多了,手感也就慢慢的培养出来了。

抽鱼腥线不能过急过猛,一只手慢慢的拍着鱼身,一只手在慢慢的抽取。

手上的力道稍微一变,就有可能只抽出半根。

有些事,急也急不来。莫不如,一点一点的慢积慢攒,

时候到了,火候也就到了。 

  

红烧草鱼准备步骤: 

第一步:

草鱼洗剥干净后,将鱼身擦干。稍微放一会儿。然后,用刀背拍打鱼身,两面都要拍打。 

第二步:

在离鱼头有1.5厘米做鱼的地方切一刀,不要切太深,在鱼身中间的地方可以看到一个小白点,左右慢慢一搓,就可以在捏住腥线的头了,一手捏住,另一只手不停地拍打鱼身,然后,边拍打边慢慢抽出鱼腥线了。一面抽好后,再将鱼翻面,抽取另一根腥线。 

第三步:

抽好鱼腥线后,在鱼身薄薄摸上一层干淀粉,再两面斜切几道。

          

红烧草鱼制作材料:

红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油、料酒一碗。 

红烧料汁:

盐、红糖、生抽、老抽、五香粉、清水

红烧草鱼做法:

1、热锅倒油,油温升高后,关火。让油温再降下来,将鱼慢慢放入油锅内,在鱼身一面沾满油后迅速的翻个面,开小火慢煎,一面煎好后再翻另一面。

2、放入红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油,出香味后先倒入红烧料汁。

3、开大火,待锅一开再倒进料酒。不断将料汁浇在鱼身上。待鱼眼睛一突出,就可以关火了。              
我们家吃鱼,都喜欢把鱼汤舀进米饭碗里,拌着米饭吃。所以鱼汤也有很多,管够。


 


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