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家常螺蛳粉--猪肉代替螺蛳

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强筋健骨
心清似水淡若云 发表于2017/3/19 18:20:11
工艺
口味
酸味
难度
普通
所需时间
30分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
猪肉馅
米粉
辅用食材:
豆瓣酱
红辣椒(干)
豇豆
烹饪配料:
食盐
生抽
白糖
料酒
老抽
详细做法

柳州螺蛳粉,闻名遐迩,总看到很多亲买那种袋装配好料的方便粉[偷笑]。小云一直懒也没有做来吃过[愉快]这碗具有酸、辣、鲜、爽独特的风味。它由软滑爽口的米线,加上酸豇豆、花生、油炸豆皮、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味汤水调合而成,色香味美,名不虚传,可谓一绝,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。今天咱们来做一个改良版的,毕竟不是每个人都会吃螺蛳,咱们把螺蛳换成肉末更方便一操作,做菜不需要按部就班想换就换材.

http://sucimg.itc.cn/sblog/j094647044cc114b23f2e35ab4f773c25

柳州螺蛳粉材料:

重庆特色米线,猪肉末,酸豇豆,花生米,微辣型子弹头辣椒,蒜末,老姜末,酱油,白糖,料酒,盐,植物调料粉,红油  

http://sucimg.itc.cn/sblog/j5e4883e0377a35f93f6f3018177a0af8

柳州螺蛳粉做法:1.泡豇豆,花生,姜蒜、各种配料切好,油豆皮和花生米炸好,准备好

2.锅里放油,热油放微辣型子弹头干辣椒,蒜米,姜爆香,接着猪肉末、炒至变色、放小云秘制植物调料粉、翻炒爆香。(没有植物调料粉的自己放八角、桂皮、茴香)
3.放盐,白酒,酱油,白糖等调料。(盐多放一些。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)
4.加清水盖过炒好的肉末,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。 
5.另外一口锅里,加水煮开,放入重庆特色米粉(米线按自己的份量放入)青菜清水煮熟,捞出来搁碗里
6.将酸豇豆、油酥花生、油炸豆皮、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,米线碗里、然后淋上前面熬好的肉酱汤。
7、最后淋上红油,一碗家常版螺蛳丝粉就做好了。
http://sucimg.itc.cn/sblog/j8d5cacea07e9c1ade8b7f9f7c7241eba
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柳州螺蛳粉的厨艺小技巧:

必须有酸豇豆(舌尖上的中国里面那种炮豇豆) 
2稣脆花生必须有 
3如果按正宗的做必须要有石螺不是田螺,只要煮完螺的汤。粉里是没有螺蛳肉的
4辣椒油必须有的、这是最后一道最关键的
5、炸油豆皮必须有。


http://sucimg.itc.cn/sblog/j6edc565b48a3b27259ec670f36e0df70

 


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