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老醋花生--下酒菜

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叶子的小厨 发表于2017/1/6 18:52:08
工艺
口味
酸甜味
难度
简单
所需时间
30分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
洋葱
花生
辅用食材:
柿子椒
烹饪配料:
生抽
白酒
白糖
食盐
米醋
详细做法

老醋花生所需食材 

红皮花生     400

青柿子椒     一块

红柿子椒     一块

洋葱      半个

老陈醋    4汤匙

凉白开    2汤匙

生抽     一汤匙

白糖    半汤匙

   一点点

白酒    几滴

老醋花生制作步骤

准备好原材料

花生清洗一下后沥干水分

冷锅冷油放入花生,油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊,加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊,这就是炸花生不糊的秘诀。

炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了,滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一。

另起锅,加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀。

等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌,这是保持持久酥脆的秘诀之二。

成品图

老醋花生的厨艺技巧:

一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了,动作快速赶紧翻匀出锅,开始不是酥脆的,花生还有余温,凉了就酥脆了;

二、老醋花生还有第二种做法,就是并不是两种都凉透后一起拌,而是趁热一起拌,这样味道更容易渗透,还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上,做好的老醋汁趁热淋上去,味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做,如果考虑一次多做点,喜好持久酥脆的,就按照第一种方法做,如果当时做当时就吃的,味道快速渗透的就按照第二种方法做,根据自己喜好来选择吧。

 


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