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麻辣大虾--过年露一手

次阅读
补钙
天山可可 发表于2016/12/31 6:51:32
工艺
口味
香辣味
难度
简单
所需时间
30分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
海虾
辅用食材:
香芹
烹饪配料:
花椒
生抽
麻椒
食盐
料酒
红辣椒(干)
详细做法

麻辣大虾主料:

大虾、香芹


麻辣大虾辅料:

植物油、盐、料酒、味极鲜、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒红油


麻辣大虾做法:

1、把大虾用清水泡泡洗净,用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背去除虾线洗净后沥干水分,用料酒和少量盐腌制10分钟
2、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末,毛芹菜洗净去掉叶子切段
3、热锅凉油,油热8成,下大虾,炸至头壳金黄色,虾身蜷成U字形,捞出沥油
4、锅里留底油,凉成5成热,下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味 ,下大虾、毛芹菜翻炒2分钟
5、加味极鲜、盐翻炒均匀,加麻椒红油翻炒1分钟左右即可


麻辣大虾厨艺技巧:

炸大虾油的足够的多,是平时炒菜的两倍 
辣皮子一定的泡泡,这样炒出的香辣不糊 

 


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