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羊肉手抓饭--新疆好味道

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补血
挪红 发表于2016/11/29 23:20:07
工艺
口味
酸甜味
难度
普通
所需时间
60分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
羊肉
大米
辅用食材:
胡萝卜
葡萄干
洋葱
烹饪配料:
食盐
详细做法

新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料,只用洋葱、胡萝卜、盐和新疆的葡萄干,这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些葱姜、红枣、陈皮、大料、西红柿去膻去腥增香。如果你不太强调正宗二字,对羊肉的膻味接受能力有限的话,或者羊肉没有新疆的好,完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整,做出自己的风格,改名为羊肉焖饭。


羊肉手抓饭材料:

羊肉300克、胡萝卜260克、洋葱150克、姜10克、葡萄干40克、大米400

羊肉手抓饭制作:

1.首先将冻羊肉泡水,为了化冻和泡出血水,这样也可减少膻味,至少2小时。

2.备好辅料:胡萝卜、洋葱、姜、葡萄干。

3.300克羊肉切大丁,肥瘦分开,姜切末,胡萝卜和洋葱切粗丝,葡萄干浸泡10分钟,洗去灰尘。

4.将羊肉肥的部分先下锅,用小火煸出油脂。

然后下羊肉瘦的部分翻炒。注:如果煸出油脂太少要适当的加些油。

5.将肉炒变色后,先下生姜和洋葱炒香,再下胡萝卜翻炒。

6.胡萝卜炒软,炒出红油后加盐调味,这样胡萝卜素才能充分被吸收。

7.将清洗干净的大米铺在菜上面,加入清水约是米的1.3倍,盖上锅盖大火煮开,然后调小火焖煮约20分钟。

8.到时间后揭开锅盖,米饭已经熟透,加入葡萄干,关火再焖几分钟,起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。


羊肉手抓饭的厨艺技巧

1.肉和菜不要切太小,经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的,饭煮好后才切。

2.米最好不要泡,淘洗干净就可以了,这样米粒更有Q感。


 

 


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