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重庆小面--辣辣香香滴

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强筋健骨
清新---- 发表于2015/11/23 12:32:38
工艺
口味
麻辣味
难度
普通
所需时间
30分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
油菜
面条
辅用食材:
香菜
花生
芹菜
香油(芝麻油)
烹饪配料:
白糖
米醋
食盐
花椒
生抽
老抽
详细做法

重庆小面所需材料:

切面(含碱量大)

重庆小面所需配料:

小葱、蒜、姜、芹菜、香菜、青菜、榨菜、熟花生

重庆小面所需调味料:

盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒油、糖、香油、香醋

重庆小面的做法:

1、所有蔬菜洗净,姜和蒜剁成细末,小葱和芹菜切粒,榨菜剁碎,香菜切碎。

2、取一空碗,调入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒油、糖、香油、香醋,然后,放入姜末蒜末、榨菜、香菜、芹菜粒。

3、坐锅清水,锅开后,下面,烫青菜。

4、捞面前先将锅里的热面汤浇在底料碗里,搅拌一下。

5、将面和青菜捞入碗中,撒上小葱和花生,即可。

 

重庆小面的厨艺技巧:

1.碱大的面条,显出微黄的颜色。

2. 味道要比白面条的味道好。

3.也许是错觉,好像更劲道。

4. 其实挂面也可以。

5.调碗底的时候,老抽一点,生抽多一些,香醋一点

6.辣椒油和花椒粉可劲的放。

7.糖必须要有,提味很重要。

8.猪油没有不要紧,香油也可以。

9.芹菜粒和香菜得有,

10.盐和鸡精或者味精得有,适量即可。

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