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梅菜扣肉--肥而不腻

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强筋健骨
热爱红烧肉 发表于2014/10/21 7:04:13
工艺
口味
咸鲜味
难度
普通
所需时间
90分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
五花肉
辅用食材:
梅菜
烹饪配料:
生抽
大料(八角)
料酒
食盐
白糖
老抽
详细做法

据说猪皮薄的就是饲料催起来的长得太快就出栏了,所以皮薄,从这点来说皮厚还不错哈。因为猪肉有点肥,我想了想决定做梅干菜扣肉比较好,梅干菜会吸收肥油,帮助解腻。做好成品尝了非常不错,肥而不腻,确实挺好吃。  

梅干菜扣肉所需食材:

梅干菜100g   猪五花肉400g   

梅干菜扣肉所需辅料:

老抽适量   生抽适量   葱姜适量   白糖适量   盐适量   大料适量   黄酒适量   玉米油适量

梅干菜扣肉所需的制作过程:

1准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

2梅干菜用温水浸泡2小时

3猪肉用喷枪将猪皮烧黑

4然后泡在冷水里20分钟,再将黑色部分用刀刮除,洗干净备用。

5洗干净的猪肉放入冷水里,加入葱姜、大料和黄酒煮开,开锅后煮10分钟即可,捞出来控干水分。

6将猪肉抹满老抽,猪皮上用签子扎一些洞,腌制一会儿。

7梅干菜清洗干净控干水分,葱姜切末备用。

8炒锅烧热加入玉米油,油热之后下入葱姜末爆锅。

9然后加入控干水分的梅干菜煸炒

10加入适量生抽

11再加一勺白糖

12加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

13将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉

14腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油,肉皮冲下放入热油锅里煎一下,煎至肉皮颜色焦黄就可以了,然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

15煎好的猪肉晾凉切片

16放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟

17然后取一个大碗,将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

18再将炒好的梅干菜铺在猪肉上,压瓷实些,放在高压锅的小蒸屉上。

19开火加热,高压锅开始呲气以后转小火压25分钟即可。

20出锅后,就可以吃了!

做梅干菜扣肉的厨艺技巧:

如果家中有喷枪的话,用喷枪烧黑猪皮可以去除猪皮的腥气和里面的油脂。

 

 


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