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灌汤小笼包--街头人气小吃

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傻妞主妇 发表于2014/10/13 15:33:29
工艺
口味
咸鲜味
难度
复杂
所需时间
120分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
面粉
辅用食材:
蚝油
猪肉馅
烹饪配料:
花椒
老抽
淀粉
生抽
食盐
白糖
香油(芝麻油)
详细做法

灌汤小笼包,相信没有人不爱。说实话,这个包子做起来比发面的容易多了,只要馅拌的好吃,就行。不过稍微麻烦的,就是这肉冻。

传说中放在盘子里像菊花,提起来像灯盏的漂亮包子,其实没那么难,都说的非常神秘,

但俺觉得真不难,就是肉冻受热化成汤了呗。 

灌汤小笼包面皮材料:

普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克

灌汤小笼包馅材料:

五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克

灌汤小笼包调味汁:

凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮

灌汤小笼包的做法:

 

1。面皮中的所有材料放在盆子里,用筷子搅拌成絮状,再用手成团。

2。把面团放在桌上,用手揉面至少10分钟。成光滑的团后,盖上保鲜膜备用。

3。做馅:猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料,朝一个方向搅拌至上劲儿成团,有粘性。

4。加入切碎的肉皮冻,搅拌均匀。

5。把面团搓成长条状,平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)。

6。把面剂搓成圆形,用擀面杖擀成面片。擀制时,包子皮外侧多撒些面粉,这样做出的包子花纹才比较明显。

7。放入一匙馅料,不要放太多,右气在皮的最边缘处捏褶子,边捏边提。

8。最终捏成一个包子。

9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水,屉子上抹油,放入小笼包生坯,包子间要间隔一定距离,因为包子好了后会变扁。

10。锅盖上包上纱布,盖上盖子,大火开蒸,水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。

11.开吃啦! 

做灌汤小笼包厨艺技巧:

1。包子皮要充分揉,才能让面皮吃起来筋道,并成透明状。

2。包馅不要太多,宁少勿多,因为肉冻蒸时会化开,太多很容易漏汤出来。

3。屉子上刷油可以多点,不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。

4。10分钟够后可直接开盖。 

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