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宫保鸡丁

次阅读
天堂鸟儿 发表于2013/9/18 15:45:03
工艺
口味
香辣味
难度
普通
所需时间
60分钟
适应人群
大众口味
主要食材:
鸡腿
辅用食材:
红辣椒(干)
花生
烹饪配料:
生抽
食盐
白糖
淀粉
料酒
米醋
老抽
花椒
详细做法

 那天没事翻翻俺的旧贴,居然发现宫保鸡丁这么家常的菜式冒似在俺的日志里面没有出现,嘿嘿!也许越是家常的菜式有时越让人容易忽视,所以鸟儿这回就上一下吧。还是非常下饭的,俺发现鸡肉还是得切大一点才好,否则小了一炸就没了,哈哈!后悔没有做宫保鸡块呀!

材料集合图:

宫保鸡丁

A料:料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺。

B料:植物油300克(实耗少量)。

C料:植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖1小勺、白胡椒粉少量。

1.鸡腿去骨留肉,切大点的丁,用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥

2.小葱切段,蒜切粒,红椒切段

3.鸡肉中加入生粉拌匀

宫保鸡丁

4.小锅入B料植物油烧至四五分热,下入鸡丁炸到金黄色捞出

5.另锅入少油,炒香蒜和姜片

6.再小火炒香花椒和干红椒至微变色

宫保鸡丁

7.加入料酒炝锅,接着加入红椒段、葱段和C料

8.加入鸡丁大火翻炒并收汁

9.最后加入花生米炒片刻即可

宫保鸡丁

宫保鸡丁


烹饪技巧

1、用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高汤用,不至于丢了浪费。

2、这道菜就是干香,所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟,要把汁收干哟!

3、干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气,量可以自己把握。

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